牛奶，作为日常生活中常见的营养饮品，早已深入人心。然而，在享受牛奶带来的营养与健康的同时，我们也要关注牛奶的质量，确保饮用安全。那么，如何辨别牛奶是否新鲜、纯净呢？以下为您详细介绍几种辨别方法。

一、感官鉴别

新鲜牛奶呈乳白色或微黄色，有独特的乳香味，无异味。在感官上呈现均匀的流体，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无粘稠现象。

二、滴水试验

将牛奶滴入清水中，若牛奶化不开，则为新鲜牛奶；若化开，则可能不是新鲜牛奶。对于瓶装牛奶，若在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀，则可能不是新鲜牛奶。

三、煮沸试验

取约10ml牛奶于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察。若有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

四、挂杯试验

将新鲜牛奶倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯。若有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，则为新鲜牛奶。若玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，则说明牛奶不够新鲜。

五、选择优质牛奶的原则

1. 同价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量越好。

2. 同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的。低温灭菌产品营养素保留更全面。

六、区分纯牛奶与含乳饮料

纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，其配料表中只有鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看总干物质（全乳固体）和蛋白质的含量。这两个指标的含量越高，牛奶的营养价值就越高。

此外，酸奶也是用纯牛奶发酵制成的，因此也属于纯牛奶。

总之，在享受牛奶带来的营养与健康的同时，我们要学会辨别牛奶的质量，确保饮用安全。